Risotto aux champignons
Risotto aux champignons
Le risotto est un mets italien. Cette recette vient du Sud de l’Italie, d’où ma mère est originaire. Pour un risotto bien onctueux, il faut un riz de qualité, un bon bouillon et de l’excellent parmesan, mais le secret, c’est la cuisson. Le risotto est à base de riz, de bouillon de légumes, de vin blanc, de fromage, etc.. Tous ces ingrédients utilisés pour la préparation du risotto sont reconnus pour leurs excellents apports nutritionnels et diététiques. C’est pour cette raison que les spécialistes le recommandent pour une alimentation saine et équilibrée.
La recette
Ingrédients : Pour 4 personnes
300gr riz rond (Arborio ou Carnaroli)
2 échalotes
400 gr Champignons frais
10 cl vin blanc sec
1 bouillon de volaille ou de légumes
40 gr de beurre
De l’huile d’olive
du parmesan râpé
du sel et poivre
du thym, romarin
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Préparation du Risotto aux champignons
Commencez par la préparation des champignons.
Coupez en tranches minces les champignons frais.
Pelez les deux échalotes, hachez-les finement
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les échalotes, les faire cuire 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons et le thym et le romarin, faites rissoler durant quelques minutes.
Verser 200 g riz en pluie, et tourner jusqu’à ce que les grains de riz soient eux aussi translucides.
Verser alors 15 cl de vin sec, le laisser s’évaporer, tourner, puis verser 1 louche de bouillon, tourner jusqu’à ce qu’elle soit absorbée, verser une autre louche, et procéder de la même façon, jusqu’à épuisement du bouillon, sans cesser de tourner (pendant 18 minutes environ).
Ajouter alors 40 g de beurre froid coupé en cubes, bien l’incorporer, puis 30 g de parmesan fraîchement râpé, tourner encore une minute, retirer du feu, servir aussitôt, accompagné de 30 g de parmesan râpé frais.
Servez le risotto aussitôt.
Conseils
Le risotto peut être fait avec plusieurs types de riz. Le choix du riz est très important. En effet, c’est la qualité du riz qui va donner le goût spécial au risotto. Les chefs cuisiniers conseillent un riz à forte teneur en amidon. Comme l’Arborio, le carnaroli ou le Vialone Nano.
Le risotto n’est pas composé que de champignons et de parmesan, vous remplacez les champignons par viande ou poisson, crustacé ou encore des légumes comme les asperges, courgettes et autres…..
[...] Le riz pilaf ne se lave pas. Dans une casserole large, mettez l’huile, les oignons hachés fin, faites fondre à feu doux sans prendre couleur, ajoutez le riz. En remuant, faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne laiteux. Couvrez d’un seul coup d’eau bouillante, salez, poivrez, mettez une très petite pointe de safran. Couvrez. A feu doux, sans jamais remuer, faites cuire le riz à l’eau frissonnante jusqu’à ce qu’elle soit tout absorbée et que le riz soit percé de trous multiples. Eteignez le feu. [...]
[...] fondre le reste de beurre dans une sauteuse antiadhésive de 24 cm et ajoutez les champignons. Salez et poivrez et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et les [...]