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Du chocolat, comme ingredient

Le chocolat… gourmandise des Dieux, en effet, rares sont ceux qui ne l’aiment pas. Il est comme la plupart des ingrédients utilisés pour préparer la nourriture doit être de bonne qualité. N’hésitez pas à en acheter du très bon, voire de l’excellent.

Faire un cadeau chocolat plaît toujours. Rien ne remplace un chocolat de qualité comme petite attention, au même titre que les fleurs, sauf que les fleurs se fanent et que le chocolat c’est tellement bon, comme le disait le chanteur Belge Jacques Brel.

Il est préférable d’acheter du chocolat noir pour les préparations de dessert à moins que la recette ne réclame un autre spécifique. La raison pour ne pas utiliser un chocolat au lait par exemple et qu’il contient plus de sucre, parfois des graisses diverses.Il peut aussi bien se présenter en tablette qu’en bouchées, et être fourré ou non. Il existe plusieurs sortes, noir, au lait, enrichis de noisettes, d’amandes entières, de raisins ou d’éclats de caramel. Ce qui le différencie d’ un chocolat pâtissier et pourra néanmoins contenir 43 % au moins de cacao…

Lorsque vous préparez une recette et que vous devez faire fondre du chocolat ne le faites jamais directement sur le feu mais faites le fondre au bain-marie ou au micro-onde. N’hésitez pas à mettre les épices à l’honneur dans certaine recette comme un gâteau à la cannelle et au chocolat ou boisson chocolatée chaude (boisson  chaude , mélangé avec de l’œuf, du gingembre, du poivre et du piment d’ espelette ). Certaine  recette au chocolat peut même se déguster dès l’apéritif, avec des alliances surprenantes comme dans le foie gras  ou les crevettes  au cacao et le magret de canard accompagné de poires, de  poudre de cacao et de piment. Vous seriez surpris du résultat.

Astuce pour conserver son chocolat

Comme tout aliment, le chocolat a une date de péremption, qu’il convient de respecter pour pouvoir profiter pleinement des qualités gustatives et nutritionnelles du produit. Toutefois, même lorsque cette date n’est pas encore passée, une mauvaise conservation  peut en altérer l’apparence, la consistance et le goût.

Il ne se conservé pas au réfrigérateur (ou pire encore, au congélateur) prend une texture plus friable et son goût est moins développé. Très sensible aux odeurs, le chocolat peut même absorber celle des autres aliments entreposés dans le réfrigérateur. A l’inverse, la chaleur fait le fondre , qui est ensuite recouvert d’une pellicule blanche peu appétissante.

Pour le conserver dans des conditions idéales, il est donc recommander de l’emballer soigneusement (pour limiter les odeurs et la lumière), dans une pièce où la température ambiante est comprise entre 15 et 18°, au sec. Seule exception : les chocolats et pralines à la crème ainsi que les truffes peuvent être stockées au réfrigérateur.