Garnir avec du chocolat
Le chocolat pour la decoration
Le chocolat pour la décoration d’un gâteau ,et le plus souvent utilisé . Pour ajouter une petite touche de décoration sur un gâteau, une tarte ou encore pour garnir des coupes de glace, les copeaux sont du plus bel effet. Mais comment faut-il procéder pour obtenir des copeaux ?
Avant toute chose, il faut commencer par bien le choisir. Certains pensent à tort qu’un chocolat pâtissier peut être de moindre qualité que celui de dégustation. En réalité, la finesse de goût du chocolat utilisé en pâtisserie fait souvent la différence. Il faut donc opter pour un riche en cacao (55 % au minimum), et au goût bien équilibré qui ne soit pas trop amer.
Pour réaliser des copeaux, faites- le avec un économe, ce couteau habituellement utilisé pour éplucher les légumes permet d’obtenir de petits copeaux. Si l’on souhaite réaliser des copeaux plus gros, on peut racler le dos de la plaque de chocolat avec l’économe. Dernière petite astuce : pour faire tenir les copeaux sur un gâteau, il faut en enduire le dessus d’une fine couche de gelée d’abricot.
Quoi de mieux, pour finaliser la présentation d’un gâteau , qu’une belle décoration ?
Pour le réussir un saupoudrage de cacao amer, il faut sélectionner un pochoir à poser sur le gâteau : il peut être fait maison, en découpant les formes désirées dans un rond de papier aux dimensions du gâteau, ou découpé dans un napperon en papier : ses formes géométriques figureront une dentelle de cacao. Pour un effet réussi, il faut tamiser le cacao avant de le saupoudrer.
Il est aussi possible de réaliser de petites feuilles en chocolat. Il suffit de placer une assiette au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Découpé en petits morceaux, le chocolat qui fond doucement : dès qu’il est mou, utiliser des feuilles épaisses, comme celles du houx par exemple, elles auront été lavées, séchées et enduite d’huile d’amande douce (ou mieux, de beurre de cacao) au préalable.Les plonger dedans et une fois refroidi et durci, il suffit de retirer les feuilles
